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粘度也叫粘性系數(shù)，為兩層液體間一 定面積、一定速度梯度時的內(nèi)摩擦力。
粘度可用布拉班德（Brabender）粘度計(jì)、旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)和烏氏（Ubbelohde）粘度計(jì)等測 量。粘度與濃度、溫度、粒徑等密切相關(guān)，不同測量方法的測量精度及測量單位是不同的，不能相互換算。烏氏粘度計(jì)用于一定溫度下試樣粘度的測定，如接枝淀粉 側(cè)鏈相對分子質(zhì)量的測定，利用烏氏粘度計(jì)測出特性粘度，再按[η]＝KM公式求出平均相對分子質(zhì)量，平時則較少采用。一般在國內(nèi)普遍采用旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)，紡織工業(yè)（漿紗）均采用 NDJ－79型粘度計(jì)，造紙工業(yè)和紡織印染則采用NDJ－1型粘度計(jì)。旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)測量精度較低，并且不能連續(xù)測量淀粉試樣在糊化過程中的變化曲線，所以在淀粉國際流通和交易領(lǐng)域中常采用布拉班德粘度計(jì)。
二 分類
布拉班德粘度計(jì)
布拉班德 粘度計(jì)是連續(xù)追蹤淀粉糊化過程中粘度變化最常用
的儀器，也叫做淀粉粘度儀（AmylograPh）。它是一種與同心雙層圓筒型旋轉(zhuǎn)粘度計(jì) 相近似的儀器。這種儀器是使外筒以一定速度
（75r／min）旋轉(zhuǎn)，在帶動內(nèi)筒的圓板上安裝8根支桿，與此相對，在外筒底部也安裝8根支桿，使外筒在試樣中轉(zhuǎn)動時產(chǎn)生的扭矩與彈簧的扭轉(zhuǎn)相平衡，將彈簧偏轉(zhuǎn)的角度記錄在記錄紙上。溫度是通過安裝在溫度計(jì)的水銀觸點(diǎn)，以一定的速度往上升高的，它能與時間成比例，每隔 lmin 升高 1.5 ℃。另外，通過往冷卻管道中輸送冷水也可以一定速度進(jìn)行冷卻。記錄下的粘度時間（溫度）曲線稱為布拉班德粘度曲線。以700cm•g作為1000布拉班德 粘度單位（ BU ）。
測定時預(yù)先往500ml 25℃的蒸餾水中加入一定量的淀粉（馬鈴薯淀粉5%，甘薯淀粉6％，小麥和玉米淀粉10％），使之最高粘度能達(dá)到700~800BU，然后倒入外筒內(nèi)。從 25℃逐步升溫到聽95℃，在95℃保持10~60min，然后通入沖水緩慢冷至50℃，就D稱為達(dá)到95℃時的粘度； E稱為在95℃保持10min后的粘度；B—E稱為降落值，表示粘度的穩(wěn)定性。降落值越小，熱穩(wěn)定性越大；F表示冷卻到 50℃時的粘度；F—E稱為稠度；F－C稱為回值；G表示在50℃保持lh后的粘度。
細(xì)管粘度計(jì)
（1）短管粘度計(jì) 有恩氏粘度計(jì)和福特杯兩種。當(dāng)一定體積的流體通過比較短的細(xì)管時，用流出的時間求得粘度，是這類粘度計(jì)的特點(diǎn)。用短管粘度計(jì)，操作比較簡單，但精度不高。 恩氏粘度計(jì)和福特杯廣泛用于淀粉及其衍生物的檢驗(yàn)測定，一般以流出時間為20～100s 為好。測定時將制好的糊液倒入試料容器至3個標(biāo)針?biāo)鶚?biāo)示的液面處，移開木塞，測定200ml糊液在測定溫度時流入定量杯中所用的時間。
旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)
（1）NDJ一1型 ，同步電機(jī)以穩(wěn)定的速度旋轉(zhuǎn)，連接刻度圓盤，再通過游絲和轉(zhuǎn)軸帶動轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)。如果轉(zhuǎn)子未受到液體的阻力，則游絲、指針與刻度圓盤同速旋 轉(zhuǎn)，指針在刻度盤上指出的讀數(shù)為“0”。反之，如果轉(zhuǎn)子受到液體的粘滯阻力，則游絲產(chǎn)生扭矩，與粘滯阻力抗衡最后達(dá)平衡，這時與游絲連接的指針在刻度圓盤 上指示一定的讀數(shù)（即游絲的扭轉(zhuǎn)角）。將讀數(shù)乘上特定的系數(shù)即得液體的粘度。NDJ-1型粘度計(jì)測定粘度有4種轉(zhuǎn)子，測定粘度范圍為 10~1000mPa•s；低粘度有5種轉(zhuǎn)子，測定粘度范圍為：0.1～100000mPa•s，且有4檔轉(zhuǎn)速，分別為 6r／min，12r／min，30r／min和 60r／min�？筛鶕�(jù)需要選擇。
（2） NDJ－79型粘度計(jì) 儀器的驅(qū)動是一個微型的垂直安裝的同步電動機(jī)，它以 750r／min的恒速旋轉(zhuǎn)，幾乎不受載荷和電源電壓變化的影響。電動機(jī)的殼體采用懸掛式安裝，當(dāng)轉(zhuǎn)簡在液體中旋轉(zhuǎn)受到阻力產(chǎn)生反作用時，殼體便偏轉(zhuǎn)。電 動機(jī)殼體轉(zhuǎn)動被兩根正反游絲所抵消，而當(dāng)游絲的力矩同轉(zhuǎn)筒上的力矩兩者平衡時，與電機(jī)殼體相連的指針便給出一個刻度讀數(shù)，后者同轉(zhuǎn)簡的運(yùn)動阻力成正比，于 是刻度讀數(shù)就表示動態(tài)粘度的量值。NDJ－79型粘度計(jì)測量范圍為 1～ 1000000mPa•s。測定器具有4個單元，可根據(jù)不同要求選用不同的單元。
哈 克（HAAKE）粘度計(jì)和Brookfield粘度計(jì)都是旋轉(zhuǎn)式粘度計(jì)。
三 粘度單位轉(zhuǎn)換
物質(zhì)流動時內(nèi)摩擦力的量度叫粘度，對粘度的度量，國際標(biāo)準(zhǔn)單位是pa.s (帕.秒)；另外常用的度量單位有：poise (泊)， cps(厘泊)
有關(guān)換算如下：
1 pa.s=1000 mpa.s
1 pa.s=10 poise
1 poise=100 cps (centi Poise)
1 mpa.s=1 cps
做直觀的類比：(在常溫下)
水的粘度為： 1 cps
花生油： 1，000cps
蜂密： 10，000 cps
測定運(yùn)動粘度的標(biāo)準(zhǔn)方法為GB/T 265，即一定體積的液體在重力下流過一個標(biāo)定好的玻璃毛細(xì)管的時間。粘度計(jì)的毛細(xì)管常數(shù)與流動時間的乘積就是該溫度下液體的運(yùn)動粘度。
粘度
物質(zhì)流動時內(nèi)摩擦力的量度叫粘度，對粘度的度量，國際標(biāo)準(zhǔn)單位是pa.s (帕.秒)；另外常用的度量單位有：poise (泊)， cps(厘泊)
有關(guān)換算如下：
1 pa.s=1000 mpa.s
1 pa.s=10 poise
1 poise=100 cps (centi Poise)
1 mpa.s=1 cps
做直觀的類比：(在常溫下)
水的粘度為： 1 cps
花生油： 1，000cps
蜂密： 10，000 cps
測定運(yùn)動粘度的標(biāo)準(zhǔn)方法為GB/T 265，即一定體積的液體在重力下流過一個標(biāo)定好的玻璃毛細(xì)管的時間。粘度計(jì)的毛細(xì)管常數(shù)與流動時間的乘積就是該溫度下液體的運(yùn)動粘度。
