基本原理 
　　基于含糖溶液的折光率比例于濃度的原理而設(shè)計的糖量折光儀可以用來直接測定含糖溶液的含糖量。只要在檢測棱鏡的鏡面上放入2-3滴試液就可以。糖量折光儀用于快速測定含糖溶液的溶度、果酒密度；通過換算還可以測量其它非糖溶度或折射率，是制糖、食品、飲料、釀酒、農(nóng)業(yè)科研、紡織及礦山機械等行業(yè)必不可少的檢測儀器。

折射計折光的理論

　　如果你放置一杯水的一支鉛筆,頂端將會顯得彎曲的. 然后如果你在一個杯子中放置糖水并且試相同的實驗,鉛筆的頂端應(yīng)該顯得甚至更彎曲的. 這折光率現(xiàn)象的一個例子. 
折射計由于采用新型的光學(xué)系統(tǒng)放到一種實際的使用. 通過溶液的折射率與其溶度的對應(yīng)關(guān)系的換算來測量試液的溶度.當物質(zhì)的密度增加 (舉例來說. 當糖在水被溶解的時候物質(zhì)的溶度增加),它的折射率引相稱地升高. 
1. 折射計利用棱鏡持有比試液較高的折射率理論；通過換算來測量試液的溶度或折射率.
2. 在試液比較弱的情況時，試液的折射率比棱鏡的高, 因此折射的角度是比較大的的. 
3. 在試液比較強的情況時，試液的折射率比棱鏡的低, 因此折射的角度是比較小的.