評價食用油是否符合國家衛(wèi)生標準,常用的理化指標是酸價和過氧化值. 過氧化值和酸價任何一個超出衛(wèi)生標準即不能食用.
1.適用范圍
本方法適用于食用油中酸價和過氧化值的快速半定量測定.
2.作用原理
利用食用油脂酸敗所產(chǎn)生的游離脂肪酸或食用油脂氧化所產(chǎn)生的過氧化物與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng),以此反應(yīng)出油脂酸敗或油脂被氧化的程度.
3.實驗材料
速測卡:密封包裝,4-10度干燥保存.從包裝中取出的試紙條應(yīng)在10分鐘內(nèi)使用,開封后的試紙條應(yīng)在1個月內(nèi)使用完,酸價紙片上如帶有紅色痕跡,過氧化值紙片上如帶有灰色痕跡,說明該紙片已被污染或已失效.
3.操作方法
植物油樣中,可直接取適量于清潔,干燥容器中,將含藥試紙端插入油樣中1-2秒,立即取出并開始計時.動物油樣品需加熱使其融化后測試.
酸價測試紙的反應(yīng)時間為90±5秒
過氧化值測試紙的反應(yīng)時間視環(huán)境溫度而定,見下表
環(huán)境溫度(℃) 0~4 5~9 10~19 20~29 30~36
反應(yīng)時間(秒) 90±5 75±5 60±5 50±5 40±5
當計時到達要求的反應(yīng)時間,將試紙顏色與包裝盒上的比色板進行比較.
5.結(jié)果判定
酸價紙片的測試范圍在0~5.0 mg KOH/g,過氧化值的測試范圍在0~50 meq/Kg.
顏色相同色塊下的標記數(shù)值即為樣品的檢測值.如試紙顏色在兩色塊之間,取兩者的中間值.如中間值恰巧介于衛(wèi)生標準規(guī)定值,應(yīng)慎重處理. |