地溝油對人體危害

　　曾有網(wǎng)絡(luò)傳言 “地溝油內(nèi)所含的有毒物質(zhì)百倍于砒霜”，此類傳言令人心惶惶。但南京醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授莫寶慶強調(diào)，即便是摻入地溝油的散裝、冒牌食用油，其中“壞油”的成分也并不高。經(jīng)過勾兌和稀釋之后，“壞油”中大部分有害物質(zhì)也得到稀釋，物理指標上往往能達到食用油的檢測標準，因此，“吃一頓就會有胃腸道反應(yīng)的概率不大，地溝油對人體的傷害主要是長期蓄積。”復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的博士生何平說。

　　據(jù)專家介紹，當人長期食用摻入“壞油”的食用油時，不僅會有頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，還會造成營養(yǎng)缺乏、加速衰老，嚴重者會導(dǎo)致腸道和心血管疾病，破壞消化道黏膜，內(nèi)臟嚴重受損甚至致癌。

　　專家同時表示，即使吃了摻入地溝油的食用油也不會立即有致命危險，但地溝油中的有害物質(zhì)確實繁多，主要有苯并芘、亞硝胺、重金屬和霉菌毒素，還可能混有化工污染物。根據(jù)世界衛(wèi)生組織按致癌證據(jù)的分類，地溝油中有大量確定致癌物和可能致癌物。泔水油、老油等都是高溫劣化油，反復(fù)發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，色澤加深，其中的過氧化物會刺激胃腸道，產(chǎn)生腹痛、腹瀉，長期會誘發(fā)消化道癌癥。

　　“即使是符合標準的食用油，如果攝入過多的話，也會造成有害物質(zhì)的蓄積。”莫寶慶說。據(jù)介紹，世界衛(wèi)生組織建議每人每天烹調(diào)油用量不超過25克，但是，近年來中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果卻并不樂觀，上海居民平均日攝入量幾乎超過世衛(wèi)組織的一倍，在莫寶慶看來，“吃油”不僅要注意質(zhì)，更要注意量。

　　在生活中如何避免地溝油對健康的危害，專家提醒市民：

　　一、盡量避免在農(nóng)貿(mào)市場購買散裝油，應(yīng)盡量選擇正規(guī)超市內(nèi)的正規(guī)品牌。

　　二、盡量避免在路邊攤、小飯館、火鍋店，尤其是川、湘風(fēng)味的小飯館長期就餐。

　　三、麻油、香油的制作過程中也有可能摻入“壞油”，選購時問清進貨途徑，或查看食品衛(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。

　　四、從營養(yǎng)學(xué)上看，普通食用油的保質(zhì)期并不長，若遇到高溫或是長期暴露，約2個月品質(zhì)就會變差，應(yīng)盡快食用

如何快速檢測地溝油

         專業(yè)的檢測機構(gòu)或者是大型的食品企業(yè)采購部門都是通過測定食用油的過氧化氫值或者是酸價來判定是否是地溝油。應(yīng)用“高效薄層色譜法”原理構(gòu)建的食品安全檢測試劑盒，屬于“立可讀”類型現(xiàn)場檢測產(chǎn)品，針對地溝油極性標志物進行定性檢測。具有操作簡單、方便、快速等特點，并可通過肉眼直接判讀結(jié)果，適用于各流通領(lǐng)域?qū)Φ販嫌瓦M行快速篩查。 而專門鑒別地溝油的儀器就是簡單的測試導(dǎo)電率的儀器及食品安全檢測箱。

        目前市面常用的食品安全檢測儀器有食品安全測定儀PORS-15F、食品安全快速分析儀GDYQ-01M、多參數(shù)食品安全快速分析儀 GDYQ-100M